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青啤质量观三十年,从“指标合格”到“创造快乐”

时间:2019-09-30 10:00  来源:网络整理  阅读次数: 复制分享 我要评论

  对于一个仇人,正常人可能只能记恨2、3年;而对一只“惹事的毛刷”,青啤已经“记恨”了30年。30年,可以让一棵树苗变成参天大树;30年,可以让一个婴儿变成“而立”的男子汉,而青啤认为过去的这30年只是一个开端,还将继续“纪念”下去。而正是这样年复一年的“纪念”,实现了质量观的与时俱进。在青啤质量月活动中,青啤公司总裁孙明波对《华夏酒报》记者说:“几十年来青啤一直受到消费者喜爱,这种喜爱是靠青岛啤酒不断提高对质量的追求来支撑的,30年来青啤地质量观实现了从‘预防事故’到‘满足需求’、再到‘创造快乐’的‘进化’,成为青岛啤酒卓越品质的保障”。

初期观念:高质量=“指标合格”


  1978年发生的“毛刷事件”,让青啤成为改革开放后最早开始重视质量和食品安全的企业之一。从那时起青啤确立了“质量第一、卫生第一”的治厂方针,把恢复生产的4月10日作为“提高质量纪念日”,每年的4月作为青岛啤酒质量月。


  刚刚设立青啤质量月的时候,正处在中国改革开放初期,国内的质量管理水平还比较低,国内消费者的要求也不高,但是担负出口任务的青岛啤酒不能以国内标准来对待质量,而是以境外消费者的质量标准来要求自己,那就是要求各项指标合格,坚决杜绝质量事故。


  为了防止再出现类似“毛刷”的事件,青岛啤酒健全了内部的质量控制体系,制定了高于国标的质量标准;设置了1800多个质量检测点,实现了对生产过程的全方位监控,而且一旦出现蛛丝马迹,立即封存同批次产品,严格自查,防止问题产品出厂。曾经有一次,工人发现少了一支装酒机的酒管,虽然酒管对消费者是无毒、无害的生产工具,但是流到市场必然引起质量事故,因此封存了当天生产的2000多箱酒,几乎撕开了所有包装,逐瓶逐瓶地人工搜寻,最后才找到。这种杜绝事故的质量观强调考核指标与技术标准符合的程度,虽然看起来有些“初级”,但确实行之有效地维护了青岛啤酒的质量形象,也给青啤赢得了众多的荣誉:1981年、1985年、1987年三次在美国举办的国际评酒会上荣获冠军;1991年在比利时布鲁塞尔举行的国际评酒大赛上获金奖,1993年在新加坡的国际饮品博览会上勇夺最高荣誉奖;多次荣获国家文章来源中国酒业新闻网金质奖章;1991年9月,荣获首批“中国驰名商标”。


  
市场观念:高质量=满足需求


  因质量屡获大奖的青啤人一度非常信任技术指标,认为以高精严细的标准生产出来的技术指标完美的啤酒,是最好的啤酒。如果有人不爱喝,那是消费者不专业。一次艰难的抉择让青啤人转变了技术指标依赖型的质量观。


  上个世纪末浙江南部经济已经非常发达,啤酒的消费量相当大而且形成了鲜明的消费特色:喝酒喜欢比谁喝的瓶数多。在这样特色的消费环境下,越淡的啤酒销量越好,因此当时经销商提出要青啤提供8度酒。然而,一向以技术特别过硬、口味特别正宗而著称的青岛啤酒当时根本没有8度酒,而且不少工艺技术人员认为:“8度,那么淡的啤酒还能喝吗?”


  是坚持百年的酿造传统只生产醇厚型啤酒,还是按照市场的需求生产8度的淡爽型啤酒?


  面对新的形势,公司经过讨论认为,青啤再也不能将品质的视野局限在青啤内部,局限在制造环节,让自己在品质管理中自我陶醉。在市场经济中,消费者是最重要的企业资源,吸引消费者,让消费者购买和享受优质的青岛啤酒是企业存在和发展的起点,消费者看到的应该只是他们满意的啤酒。经过思想的碰撞,青啤深刻地改变了对质量的认识,打破了醇厚型啤酒一统天下的局面,1998年淡爽型啤酒在青啤问世,目前已经成为市场上最主流的产品之一。


  产品质量的优劣取决于产品满足消费者需要的程度,消费者认为好才是真的好。这种市场化的质量观是对原有质量关的革命和升级,这支撑了后来青啤市场的发展。


  
现代观念:高质量=创造快乐


  进入21世纪,随着经济和社会的发展,人们对消费体验的要求越来越高,青岛啤酒又敏锐地发现了这一变化,适时地升级了自己的质量观,那就是要给消费者创造快乐。


  “快乐”是个“民心”工程,虽然啤酒本身是个“激情”产品,但是要想让啤酒给消费者带来快乐,还需要一系列的“质量保障”:首先要各项指标符合标准,健康才有快乐;其次,口味符合消费需求,时尚所以快乐;之外,新增的要求是高品质要全方位,要保持到消费者饮用之后,达到“完美体验”所以快乐的程度。所以,“创造快乐”需要一个全方位的质量体系。


  就拿口味保证体系来说吧,青啤建立了全方位的品评制度,每一批次、每一个环节,都要经过品酒师的嘴巴这一关:麦汁要品评、酿造用水要品评、酒液过滤前要品评、过滤后还要品评,甚至连刷洗管道的水,也要品评;酒瓶瓶盖里的垫片,也要“煮汤”之后品评。全方位、无缝隙的人工品评保证了一有一点异味,就可以追溯出产生问题的环节和部位,形成品质的持续保证。


  另一方面,青岛啤酒的质量保障体系已经不仅限于啤酒酿造过程,通过一个“ 大质量体系”,将原料、生产、物流和消费环节纳入其中,对每个环节都建立质量标准,规范操作,对每一个细节都有着严格的质量要求,实现全过程控制。2009年青啤质量月的“总酿酒师培训班”,就通过培训等方式,对“创造快乐”的这个质量体系进行全面的贯彻。

  
  “樱桃好吃树难栽”,为了一杯能带来快乐的青岛啤酒,青啤人谨记“毛刷事件”的教训,用与时俱进的质量观,建立了全方位的质量控制体系。当像樱桃一样新鲜的一杯青岛啤酒呈现在面前时,您是否听到它在诉说它快乐的历史?


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编辑:王玉秋

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